屠宰率（KO%）對養(yǎng)豬生產者來說很重要，因為它決定了從一頭生豬能夠獲得多少可銷售的胴體。

屠宰率用胴體重占生豬屠宰前的活體重的比例來表示。豬身上最有價值的肉都在胴體里面。因此屠宰企業(yè)是按照胴體的重量以及胴體瘦肉率的評估結果給生產者付錢的，而不是按照動物的活重。通常地，屠宰率的范圍在72%到80%。在英國，過去10年當中報導的屠宰率的平均水平為75%-76%。

需要考察的因素

1.歐盟對胴體的定義是，“屠宰豬的身體，經(jīng)過放血、去內臟，整扇或沿中線劈成半扇，不含舌、鬃毛、蹄和生殖器，但帶有包腎脂肪、腎臟和橫膈”。

2.肌肉和脂肪是胴體里面最重要的成分。在英國，包腎脂肪、腎臟和橫膈可能被去除，而舌頭可能被留下，并且經(jīng)允許對體重進行校正。

3.測量活體重的時間會顯著影響屠宰率。如果活體稱重在飼喂之后或從豬場發(fā)出之前進行，那么活體重將會比停飼24小時之后、屠宰前高5千克。所以如果想要對不同飼料或遺傳品種進行對比的話，就一定要確保稱重時間一致。

4.在屠宰場因健康原因而進行的額外的修剪，例如切掉膿腫和腹膜炎的部位，也會降低胴體重從而影響屠宰率。

5.有些情況下，胴體重是在冷卻后測量的，而不是冷卻前。這種情況下，屠宰率也會受影響，因為熱胴體的重量會比冷胴體高1.5%-2%，因為冷卻過程中會因水分蒸發(fā)損失重量。

6.根據(jù)歐盟立法，熱胴體重換算成冷胴體重需要進行2%的調整。

此外，如果留舌的話，需要再扣除0.3千克。

哪些屠宰前因素會影響屠宰率？ 主要的影響屠宰率的屠宰前因素是影響豬的宰前活體重的因素。

這些因素如何能夠優(yōu)化呢？

稱豬的準確度和精度

對活豬和胴體都要盡可能獲得準確的重量。要對你的稱重籠進行維護和校正。

品種

肌肉發(fā)達的品種會生產出更重的胴體，因此屠宰率會更高。皮特蘭和比利時長白豬的屠宰率傾向于高于大白，而后者的屠宰率又會高于塔姆沃思或格羅切斯特老花點。

體重

通常地，豬的體重越大，屠宰率就越好。這是因為豬胴體重的主要成分，肌肉和脂肪，它們的發(fā)育比內臟的發(fā)育較遲。大白體重從70千克增至120千克，其屠宰率會增加5%，體重每增加10千克屠宰率會提高1%。

性別

未去勢公豬屠宰率會比去勢公豬低1%，比后備母豬低大約1.5%；這是因為繁殖器官重量差異造成的。

日糧策略

飼喂水平和日糧組成都會影響屠宰率。日糧如果纖維含量高，那么就會較難消化，屠宰率就會降低，而營養(yǎng)濃度高的日糧則會提高屠宰率。

畜舍系統(tǒng)

秸稈墊料上養(yǎng)的豬屠宰率低于全漏縫地板系統(tǒng)。

屠宰前斷水/料

如果豬被斷料，那么它就會動員身體組織，用來提供能量，維持身體的重要功能。與僅斷料4小時相比，給豬斷料24小時會造成期初活體重喪失3.8%，胴體重減少2.1%。最佳斷料時間：8-12小時。

運輸應激

豬從豬場到屠宰場的運輸過程是一個主要的宰前應激。據(jù)發(fā)現(xiàn)，6小時的運輸會造成胴體重降低1kg，對應屠宰率降低2%。

能夠實現(xiàn)多大的改進？

沒有任何一種因素組合能夠讓每家豬場的屠宰率都獲得提高。每家豬場需要搞清楚自己的現(xiàn)狀，并且找出可能實現(xiàn)改進的方面。

專注于提高胴體相對于或體重的重量。品種、行被和或體重都很重要，但是，如果這些因素保持恒定的話，那么重要的影響因素就是腸道內的飼料量，以及豬是否因宰前應激而喪失胴體重。執(zhí)行正確的斷料時間（8-12小時）并且最大限度降低宰前應激是提高屠宰率最直接的方式。